Gekeimter Linsensalat

⏱️ 20 Minuten (plus Keimzeit) · Leicht

Die Keimlinge liefern wertvolle Enzyme und Vitamine, während Linsen als Eiweißquelle punkten. Zusammen mit Lauch, Paprika, Avocado und Tomaten entsteht ein cremiger, erfrischender Salat, der satt macht und gut tut.

👩‍🍳 Zubereitung

Linsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Anschließend im Sieb 2 Tage keimen lassen, dabei zweimal täglich spülen.

1 Liter Wasser aufkochen, die gekeimten Linsen 5 Minuten köcheln lassen.

Abgießen und in eine Schüssel geben.

Lauch in Ringe, Paprika, Avocado und Tomaten in Stücke schneiden und zu den Linsen geben.

Sojamilch, Zitronensaft, Kräutersalz und gemahlene Kerne hinzufügen und alles gut vermischen.

Mit frischer Petersilie dekorieren.

📋 Zutaten (für 8 Portionen)

200 g Linsen (z. B. Beluga)

½ Stange Lauch

½ Paprika

½ Avocado

200 g Tomaten

3 EL Sojamilch

3 EL Zitronensaft

1–2 EL Kräutersalz

1 Handvoll Petersilie

3 EL gemahlene Sonnenblumen- und Kürbiskerne

Tipp: Besonders lecker, wenn du den Salat vor dem Servieren kurz durchziehen lässt. Für mehr Crunch kannst du gehackte Walnüsse oder Sprossen darübergeben.