Löwenzahn-Tomaten-Pesto

⏱️ 20 Minuten · Leicht

Die Kombi aus bitterem Löwenzahn, süßlichen Tomaten und Fenchelsamen sorgt für ein Geschmackserlebnis, das jedes 08/15-Pesto alt aussehen lässt. Perfekt zu Nudeln, Ofengemüse oder einfach aufs Brot.

👩‍🍳 Zubereitung

Wildkräuter gründlich waschen und fein schneiden, die Löwenzahnblüten halbieren.

Gemahlene Cashews mit Kräutersalz und warmem Wasser verrühren.

Knoblauch pressen, mit Fenchelsamen in die Cashewmischung geben.

Getrocknete Tomaten fein würfeln.

Kräuter und Tomaten vorsichtig mit dem Olivenöl unterheben – fertig ist dein Wildkräuter-Powerpesto.

📋 Zutaten (für 4 Portionen)

1 Handvoll Löwenzahnblätter und -blüten

10 Basilikumblätter

1 Handvoll Brennnesselblätter

50 g gemahlene Cashewkerne

½ TL Kräutersalz

80 ml warmes Wasser

2 Zehen Knoblauch

1 TL Fenchelsamen (ganz)

50 g getrocknete Tomaten

50 ml Olivenöl

Tipp: Schmeckt himmlisch zu Pasta, auf frischem Brot oder als Dip. Und falls du skeptisch bist: keine Sorge – das ist kein Hasenfutter, das ist feine Wildkräuter-Gourmetküche.